Покупці часто переплачують за коричневі яйця, сподіваючись на кращий смак і більшу користь. Проте колір шкаралупи визначається генетикою птиці й сам по собі не робить яйце поживнішим.
Чому яйця мають різний колір шкаралупи
Відтінок шкаралупи насамперед залежить від породи та генетичних особливостей курки. Одні породи несуть білі яйця, інші — коричневі: пігменти відкладаються під час формування шкаралупи.
За інформацією Міністерства сільського господарства США, колір шкаралупи не є показником вищої якості або поживної цінності. Тому коричневі яйця не містять автоматично більше вітамінів чи білка.
Чи є різниця в білку та вітамінах
За однакових умов утримання та годування курей істотної різниці в харчовій цінності білих і коричневих яєць немає. Одне велике яйце в середньому містить близько 6 грамів повноцінного білка. Яйця також постачають жири, холін, селен, фосфор і вітаміни A, D, E та групи B.
На склад продукту може впливати раціон птиці. Наприклад, спеціально збагачені корми здатні збільшувати вміст омега-3 жирних кислот або вітаміну D. Проте ці відмінності пов’язані з годуванням, а не кольором шкаралупи.
Від чого залежить смак яєць
На смакові властивості насамперед впливають свіжість, раціон курки та умови зберігання. Сам колір шкаралупи не робить яйце смачнішим.
Насичений помаранчевий жовток теж не є безумовною ознакою більшої користі. Його колір значною мірою залежить від пігментів у кормах, зокрема кукурудзи, зелені та інших рослинних компонентів.
Чому коричневі яйця можуть бути дорожчими
Деякі породи курей, які несуть коричневі яйця, мають більшу масу тіла й споживають більше корму. Це може збільшувати собівартість виробництва. Однак вища ціна сама по собі не свідчить про кращу якість.
У магазині доцільніше перевірити дату пакування або придатності, цілісність шкаралупи, категорію за масою та належні умови зберігання. Якщо ці характеристики однакові, вибір між білою й коричневою шкаралупою — переважно питання вподобань і вартості.
Раніше повідомлялося, що фахівці назвали продукти, які допомагають підтримувати здоров’я з віком.
